どうも，岩本鑑糵です．
「魚，山に登る」から派生して，すしに特化したマップを作ってみました．
以下のリンクで，「Googleマイマップ」が開きます．
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=1CQJ5m3rQzBSuuAJqn-Qvgy8uRmoGNAo&usp=drive_link
お盆近くになると，永平寺町内の農産物直売所に「葉っぱずし」が売られるようになります．
参考： https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/happa_zushi_fukui.html
塩マスを酢飯とともにアブラギリの葉っぱで包んだもの．
アブラギリの葉っぱはご飯にくっつきにくいので，箸を使わなくても食べやすいのが良いですね．
絶妙な酢加減・塩加減で、夏にはピッタリですな。
日もちさせるために魚と酢飯を葉っぱで包んだタイプのスシは，全国各地に存在します．
奈良県のサバやサケ，鳥取県智頭のマスを使った「柿の葉ずし」．
参考：
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kakinoha_zushi_nara.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kakinoha_zushi_tottori.html
美濃の山中のマスやサケを使った「朴葉ずし」．
参考： https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/38_1_gifu.html
紀州沿岸部のサバやアジなどを使った「あせの葉ずし」．
参考： https://www.pref.wakayama.lg.jp/bcms/prefg/000200/nagomi/pdf/nagomi14/pdf/p16.pdf
注目したいのは，いずれの地域も「海から少し離れた内陸」であることです．
盆や正月，来客時などにタイムリーに食べるためには，生ではなくある程度保存が効くようにする必要があった．
それで，塩に漬けたり酢で〆めたりした魚を，抗菌作用のある葉っぱで包んだりした．
沿岸部じゃなくても生の魚を刺身で食べられるようになったのは，輸送と冷蔵が発達したおかげなんですよね．
